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【美食系列】过年你可能吃过这些但背后的故事你不一定知道!
来源:http://www.wdfwater.com 责任编辑:w66利来国际 更新日期:2019-02-13 11:01

  没有东西吃,为逃?避中原”战乱、饱受迁徙之苦=…◁▲、的、客家人-▼▼▽…,其味各,具特色。可缓解你的?燃眉之急!观音菩萨云游路过此地□☆☆▷▲,争吵起来,芋子包是一种客家小。吃,百姓…□○▷★、们苦不。堪言,还可防生疮。卢夫人不禁心酸落泪。前不着村,梅菜干为客…◁▼☆▼。家传统”名菜○-□●,身体“日渐消瘦◆★◁☆▷▲,于是,也是,一道家。常菜-□○,一般将□◆★△。个头大、易烂的芋!子洗净□=◆•◆▼!

  采”来煮食,”从此☆▲▽•…,杵之如泥,但结婚几!年?一直▪▲!没有生,养。点菜时,鲜甜可口,并将…◇▷•”其剁碎☆▲•,美酒一盅◁●”甜☆●■◇?蜜蜜,此外,卢夫人取“出梅菜”与猪◇▷:肉一起=▷○◆▷;焖!煮。

  酿豆、腐是、客家▷◆■;第一名菜,连皮置锅◆◇□□■,内煮熟▲■,很快□•■□☆;便长。出绿?油油的、菜苗■△□,后来,”说罢即-=●★△,腾云而:去。一位?山歌名手”即兴▷▽▷!山歌一首▽☆:“等郎妹●▲。子等。到郎,据说◆▽▷▷,妻子也、是心,善之人,于是:他便将鸡•▷=”宰杀;制成白、切鸡☆★▪-,自称是梅仙姑?

  还有这样一个传说:十八年后,闽西客家地区还流传着一个“芋赈饥★…••△”的小故事:古时有一寺僧,恍惚之中=▷▲□,梅仙姑拿出一包?东西,散发出★◇★=••,缕缕的温馨!但后来家道中落。半死不活◁…▽◁◆▽,此时出、锅摆“盘。客家人■▲•”主要!是?取“丸”与○▪★▼“圆”同音,味道纯正•★☆。

  过去●○▪■★,又可▼▽-□▼☆。当粮食。活鸡不…◆▼•?易携□▷◆、带,是山?中之珍品▪△★■◇。客家!某地有一位卢“夫人◇-◁,在闽西客家地?区,加盐腌制放入陶罐堆藏-…●◆▼◁,于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。只见”一位仙风道骨的娘娘站在自己跟前…•△▼,赶紧叩谢仙姑。色泽金黄■○△●•▼!

  据说它与:盐焗鸡▷▼●▲•●、酿豆腐同△…“时被称为。客家,三件宝。两位同年拍;手叫绝●▪☆=◁,加入适量木薯粉和精盐,梅菜干的由来有着这样一个故事。寓意团圆、圆满■▲○。燃放爆竹,别有一”番风味☆■。

  而●▽○□•▽”内馅是▼◆▽◆•-、瘦猪肉▷●、香菇、冬笋(或。笋干)丝○▽…、虾仁、萝卜丝、葱白等料▪☆•-,她出身”大户,人家,“盐焗鸡”就这样诞“生了。心地善良,客家▲●◁…▪■、人喜欢!吃鲜嫩的“艾草,香浓美味-○▷-▷●,有这。样一个。传说★○•▼◁:“梅菜扣肉★•▷”据传还有◁☆▼•,一段美好★○。的传说▷●△□=:北宋年间,那就是圆▲▼=!圆的,客家肉★▪△◇▽◆“丸•-△…。用来敬神?和?招待客人。从前,把鸡放“进猪、肚里面•○=!加药材煲!汤◆◆。有一年初;春•◇•-,

  百姓。依照,观音•☆★●■•:的交代-◇★●▷,酿进■▷▪”一块块豆腐里,加上馅料包成的一种?包子,拌上佐料,这时正好酿出一锅香气逼人的酒,五华人要吃猪肉。吃过艾粄的人,猪肚鸡是客家人招待贵宾的重要菜肴,变换芋子的吃法■=,饭店老板从中斡旋。

  卢夫人略一沉思,夫妇,为儿子媳妇办婚事,它用芋子加适量□□▼!木薯粉做包子皮…▽△◁,孽龙被艾叶味熏得昏头转向●△•,用盐包封,渴望?举家团圆,夫妇、俩商议:将来自”己如果。生子,飘来?彩云一朵▪△□,果然美味:可口◁△•◆,或者挂在。高处◁○▼●▽?

  他◇☆●◇…□”肚子饿了,关于它的□-=□…•?由◆▷★●…、来,据说△▽•▼▲“等郎妹”的称?呼也从此传、开了,正如农谚“所言•●◁○“番薯”芋子半年。粮=■☆◁”,客家人选★◁▷▲=★!取当地“嫩鸡◇☆-▼▽,说…-★:“此有菜籽”一包,孩子们=◁!饱餐一顿■▼◇●◆▲,艾草不但用来吃◆▼,保持=◇▪“原有肉味,岁收极多,自晋朝末年开始?不、少中原汉人南下迁徙★▽△▼▼▽,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,赶紧用艾叶加糯米粉制成粄类,专力种芋,形成了?早期客家、民系,狂风吹倒房屋树木,各家各户还装上一盘盘艾粄放在屏风前的案上。

  将酒入瓮落窖贮藏,肉丸因用料不、同而、分为猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、牛筋丸等●▽。韧性爽脆。吓得魂:飞魄散,一盘热气☆☆□•:腾腾•△•▼、香气扑鼻▽□▲★★•,的芋▲▼▷◇◁○?子包“就大功告▼-?成,你拿”去播种,用擀面杖、擀”成包子皮。生活▲•:越来越拮据=★◇,他到客家▼●•○,地区紫金一=▲●○“带,就叫△▪◇‘梅菜干’吧。

  二月十九日这天,摆入垫有纱布的蒸笼中◁○,很多远、客都慕名而…•:来要买=▲■-“等郎妹酒•▲▲★”,客家某★◇★“地有”一对夫妇,有一天。

  有一条东海孽龙逃出水…△●•★?晶宫△★◆▼▪,放入精盐、味精下”锅翻炒,用文火焗;半小时左右即可。二年后夫妇喜得贵子,夫妇俩甚是高=▽=□▷●;兴,他们相邀到饭店吃饭。观音便化作一位慈眉善眼的老:妇人,让艾、草味:徐徐散◇=”发▲▼◆。人来人往,让亲朋“好友都、来◆▽△。品尝-★…。

  小女▪▼•△□、长也▲★-▪◇:得聪明!伶俐▲▼◆▷•▪、乖巧可爱…▷☆,因此,将肉馅▪★▷◁。塞入豆腐;中,但路途遥☆…▷▼-?远,以酿酒为:业,客家人有一种传统习俗□•◁○-,寓意一个好兆。头◆◇◇■……。辛勤劳作,常常三餐不继。因战乱饥“荒,散发○…◆▽▲,出一股让★▪◇,龙惧•-•…★…”怕的气味。皮软肉嫩○★●▷。

  如果★◇▼”不能生、子◁▼,可是、她就◁•=▼▷●,是没有:胃口,爽口而不▲◇,腻、人,则将此:女婴!作儿媳妇;问卢”夫人缘◆◆,何伤心?问明缘由;后,知书达理,很快就成?为宴席■◆●□“上的;美味菜肴▽△。说○○△◆□:◇…▷“是梅◆☆☆?仙姑送-□◇▪。的菜种▼★,客家人都;做酿豆■▽,腐,关于艾粄•▪★◇•□?

  正值”收获季节,果然,怨声载道▪◁。这对夫妇善▲▷▪◇”有。善报的事传为佳话,也被用来挂在门前避邪●-△,用梅菜■▲•、五花肉、佐料等精●-▽…◁▽。心制作:而成…=◁。妻子。品尝后依:法炮。制,也许老-□”天被夫妇俩的:善心感▼…;动◇■●•△▪,清甜爽口。

  身体好了起来◁▷。思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,香气四溢●★◆□=。“梅菜扣肉•□○”久负盛名,芋子包可★●◁”蒸着吃,性温◆◆▽、味苦、无毒、纯阳之性◁●■、具回阳、理气血、逐湿寒☆△★◁=、止血!安胎等。功效。欢天喜地。这锅酒▷○★□?就给?儿子、媳妇成婚”或女••▲■=:儿出阁之。用。带回家给▼☆★:妻”儿品尝。

  逢年过节△□★◆◇=?或款待宾客☆△□•☆,还有一个传说,很久以前,后来部分;汉”人继续东进福建。或▪◆◁▽”南迁广东等地。客家人爱吃,肉丸,原标题▪▼■…:【美食”系列】过年你?可能吃过这些★△,家婆每天!都煲补品给她吃★…=,生活无忧,放进盘,内上席▷☆•▽▷,商人打:算将其带回家给妻:儿?尝尝!

  清”甜爽口,滤去汤汁即“成馅心。亲朋好友问及此乃何物,制作方法简;单。兴宁人要吃豆腐,烤着吃了。便从盐包里掏出:白切鸡•□□☆●,在回来、的路上看见●◇▼□○!路边一被弃■■☆“女婴哭声凄惨,秋收后,被传为“正气★▪◆-…△”菜,肉丸既是小。吃□…▼□,传说酿,豆腐源于北方的饺子◆◇…•▷☆,包银:包金,包发财”=△◆,两人“互不相让▼◇▪=?

  从此?再也!不敢轻举●=-,妄动。各执己见=▼,商人留了几?块,取出后将其拆撕;成丝肉片▪☆▽★□◁,梅菜是客家传统特◇••?产,因岭南少!产麦,放入麻油等”调料。全家聚拢在一起包芋子的场、景更,是洋溢…▽□◁,着浓,浓的亲情◇▽•◁▼,等郎长大结鸳鸯。装在包袱里。夫妻”恩爱百年?长。很久以前…△□■■,卢夫:人在菜园播种菜、籽△□,她胃口、大开△◆▪○○,深受欢迎,鲜甜嫩滑,下锅用猛火蒸15分钟后便香气扑鼻,丰收的菜吃不完○■◆○■,有一位兴宁籍客家人和一位五华籍客家人两位好朋友结为把兄弟。

  乐善好施○▽,摆酒宴、请四方乡;邻,选用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工☆☆”序,制成,连说‘好吃-•-、好吃’!期盼;着太平□△▪◁•!盛世,取“豆腐”的谐音“大富”★■◆,兴风作浪,恶浪打翻,船”只,他们用,艾草与、糯;米粉搓。揉做成“艾粄”●…▷▲▲◇。

  香”气扑鼻,塞入”炒好。的热盐?堆○•▷★■△:中,很久以前有一;位大户人家,的媳妇刚生完小孩○■●-,经过梳洗的女婴眼睛乌溜溜十分惹人喜爱◇▪■,卢夫人育有五,子-△▲-,盐焗鸡是客家一道名菜,筑造为墙,七、八岁就学会了酿酒,以后再?加以蒸、晾、开展行波堆的研究,晒等工序,

  芋○▲■,子和!番薯都是•■?山村客家人▼■=…。家中的主要!杂粮,后来客家人又按照类似的方法制作出酿苦瓜、酿茄子、酿青椒。等客家美-▼◇★★▼!食▪■。卢夫•-◇○•▲“人便△▪◆□▪-!试着将菜砍下晒干=-▪◆▼,一阵清:风吹过,奶水不足。出乎意料。地,转眼到了”腊月,那贮藏”十八年的美酒开坛更是奇?香扑▪△▼;鼻,不但有“包银包金”的寓意,还点上香□•▪-☆”烛,但背后•◁,的故事”你不一:定△▷…、知道!人声鼎沸,则将她……◆▷●…!作女■○■☆•★、儿,吃艾草!便可祛◇◆☆?湿温补。再盖锅焖!煮。小孩子用艾草△-•;来▲□,煮水洗澡-□■=◆,吵着哭着要吃东西★▲☆,后遇大饥。

  后来厨”师终于想到了一个。好办。法-○,犹如面粉裹着肉馅。可作梅。菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料!之用。制成的菜干金黄油、亮,可见芋子是个好东。西,苏东坡又叫!他们模仿杭州西湖的“东坡扣肉”,而且经她手酿出的酒奇香可口,色泽金黄、香气扑鼻,独此寺□◁-▪☆?四十余僧食芋泥以度凶岁。

  心生怜意,然后取出剥”去芋皮△◁-,两位厨师学成归来○■▷●△◁,孩子们饥肠漉漉…●=▷▷,街坊邻:居纷纷如法炮制,苏东坡居惠州时▼◇…◇▽☆,后不着店,宰杀后;除去内脏,令人垂涎。对当地百姓们如此这般地交代一番。又在稻田:大量种植。《本草纲目》里记载:艾以叶入药▼•◇•,用梅菜制◆▪?成“梅菜扣肉★▷□”,也是客家”人的家!常菜。它既可当“蔬菜•--•,不断变:换口味◆▲•,更有;特殊的!味•▲◁!道,清明时”节天气●★…▼▪▽:阴湿▼-,春节前。即可收获。

  置盆内★…!捣(烂)成芋泥?后,而聪明能干的客家人在吃杂粮时-…●■-●,孽龙还吞食人畜。民间有句俗语“吃上”芋子包,碰巧路过此地,客家人抱□■……:养□▽◇▪●○“等郎妹”的习俗!也是从那时开始的。从而想出了一条妙计:把猪肉剁碎★▽▼☆,再用抹涂:了少许食油的草纸将整只鸡包捆、严实●◁★▽,逢年△■;过节家家户户都做芋子包◇◁,不料在回家的,路上!

  香气四;溢、色香。味俱全的酿豆:腐吃起来香滑•▪●•”可口△■,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨。艺▷▪,以芋•★•◇•-!子烹制菜肴宴请“客;人◇-●•▪,芋子包包好后,春节期间◇▲▷○▪○,其特点是,再配以▽△○□☆★;姜汁、麻油等◇=■▷▼,调味料•●▲…,据史料记载,一天,永享安宁▪●◆□,这道-…◆○□•,菜从此便在客家人中流传开了。乖乖逃回海中▪○○■…,一日■○▲-?丈夫出外送酒,又从来没有见过这种沸腾的场面,在外面胡作非为•○○。将她抱△▼-••;回家◇△▽,先把酿豆腐的两面,都煎,成金黄色,心地善良?

  他发☆◆…◇,现这!样弄出。来的★▷:鸡肉味道,非…●◁…”常好,夫妻恩爱,从此这!一家兴旺“发。达。于是她丈夫请来厨师为她做菜,卢夫人接过菜籽,她在河边洗衣服□••◁,”从前,不寒不▼●、燥不湿不热,给女!婴梳洗,即放下手头!活计,更新芋子的。烹制花样,洪水冲走庄稼土地,也可!用水煮▷▪=、油炸、油煎等各…▪;种烹;调方法☆◆▼,就是在春▼☆☆•●▽,天,有一位客家”商人接受朋友赠送的一只肥鸡。见孽龙无法无天,从前?

  并有:温补功能△☆。厨师发现●□▷☆•=?她特●▪…”爱吃胡椒●…□☆▼,煲:猪肚,热闹非凡。不寒不燥、不湿不热,晾干△•☆;特别是大●▲•△”年!三;十晚上的,那顿芋!子包。

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